主料:
武昌鱼，
1条，
黄瓜适量，
大葱适量，
干辣椒适量
辅料:
黄豆芽适量，
鱼作料适量，
葱花适量麻辣水煮鱼的做法步骤
1.切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟
2.切好
辅料
备用
3.现成的鱼作料
4.黄豆芽焯水后备用
5.蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水
6.水开后，加入大蒜段提鲜
7.放带骨头的鱼肉先煮几分钟
8.倒入鱼片，煮到水变乳白就关火
9.热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油
10.熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉
11.把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花
小窍门&温馨提示
1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些
2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源
3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了
4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。
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热菜 老人 川菜 秋季食谱 宴客菜 武昌鱼
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